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荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来的做法

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荠菜黄鱼羹 - 鲜得眉毛掉下来

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这道荠菜黄鱼羹是我们江南特色菜肴，黄鱼鲜嫩，荠菜清香，整道菜集鲜、香、嫩、滑于一体，特别适合老人孩子食用。从中医角度来说，荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。黄鱼肉，每100克含蛋白质17.6克，还有钙、磷、铁、维生素B等物质，可以制成水解蛋白，是良好的蛋白补充剂。黄鱼和荠菜搭配，能防止孕妇缺铁性贫血，配上豆腐，能提高人体对钙的吸收率。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小黄鱼 400g

、

荠菜 150g

、

嫩豆腐 1盒

、

姜半个

、

蛋清 1个

、

胡椒粉半勺

、

料酒 2勺

、

盐 1.5勺

、

糖 1勺

、

生粉 2平勺

、

芝麻油 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备齐食材。
步骤2/10 点击查看大图
小黄鱼去内脏去腮刮鳞。沿背刺划开，两面都要划。
步骤3/10 点击查看大图
身体和头部连接处划开，沿着鱼骨向下片开，刀一定要锋利灵巧才容易操作。
步骤4/10 点击查看大图
荠菜洗净后，沸水汆烫2分钟。
步骤5/10 点击查看大图
荠菜打碎/切碎。鱼肉片用少许盐、胡椒粉、1个蛋清腌渍。
步骤6/10 点击查看大图
热锅冷油，下姜片，鱼骨炒酥。
步骤7/10 点击查看大图
倒入沸水半锅，大火熬煮15分钟，至汤色浓白。
步骤8/10 点击查看大图
用漏勺捞去鱼骨和姜片。
步骤9/10 点击查看大图
下荠菜，下豆腐，下盐2勺、糖1勺，下料酒2勺（不腥的话可以不用放），下2勺淀粉勾兑的淀粉水，煮3分钟。最后下鱼片，鱼片散开半熟后即可关火。
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出锅后，淋上芝麻油。小心鲜得眉毛掉下来哦～

小贴士

1. 清理小黄鱼很花时间，需要耐心T_T 2. 片黄鱼肉是这道菜的最大难点，用锋利灵巧的剔骨刀更合适。 3. 豆腐按喜好增减。 4. 鱼肉片最后下，保持鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-22

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