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荷包蛋酸奶溶豆(1/8)
材料集合~
蛋白加入两滴醋打发~ 加入糖继续打发~ 这一步是决定成功与否的关键,如果打得程度不够到后期会消泡不成形。
打发好的蛋白内倒入5g玉米淀粉、15g奶粉和20g自制浓稠酸奶,上下翻拌均匀。 注意一定要快速,并且不能搅拌,会使打发的泡消掉,图片里我这个时间就稍微有一些时间长了。
将翻拌好的蛋白装入裱花袋,挤在烤盘上,形状可以随意些。 让后将烤盘放入预热后的烤箱中,上下火100度让它定型。
蛋黄打至发白,把容器立起来,让蛋黄固定在一个位置,用打蛋器持续的打,大概三分钟左右会有变化。 加入5g奶粉后翻拌均匀,蛋黄液里就不用放糖了,不然加热的时候液体会淌下来。
将蛋黄液同样装入裱花袋,挤到快要定型了的蛋白上,做成荷包蛋的样子。
送入烤箱上下火100度烤大概40~50分钟,具体要看你的烤箱。随时翻看,上层下层交替烤,不然上层的容易烤变色。
可爱的荷包蛋