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小土豆烧排骨(14/17)
小土豆去皮洗净，泡入清水中备用
排骨洗干净后焯水一下，冷水下锅，加入2勺料酒，水烧开后煮2-3分钟即可
焯好水的排骨捞出洗净，沥干水份备用
准备好配料：辣椒酱（或郫县豆瓣酱），红花椒和香料
锅里倒入适量食用油，加入几颗冰糖炒色（大火烧热后转中小火炒色）
待冰糖溶化冒泡，变成琥珀色时
倒入排骨和老姜，反复翻炒
待排骨炒至变色后
分别倒入：辣椒酱（或郫县豆瓣酱）、红花椒和香料
翻炒均匀后加入2勺老抽，1勺白胡椒粉
再次翻炒几下后，加入适量清水，刚刚盖过排骨就可以了
盖上盖子，水烧开后大火转小火，慢炖30-35分钟左右
之后再倒入土豆，加入2小勺盐
搅拌均匀后再次盖上盖子，还是大火烧开后转小火，焖煮25-30分钟左右
时间到后，转成大火稍稍收一下汁，再加入2小勺鸡精
最后起锅装盘
一盘色泽红润，口味浓郁，酱香四逸的小土豆烧排骨就出炉啦！