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小土豆烧排骨的做法

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小土豆烧排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 850克

、

小土豆 850克

、

老姜 1小块

、

料酒 2勺

、

自制辣椒酱（或郫县豆瓣）两勺

、

红花椒 2克

、

香料 20克（如图）

、

冰糖 6-8颗

、

老抽 2勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

鸡精 2小勺

、

盐 2小勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
小土豆去皮洗净，泡入清水中备用
步骤2/17 点击查看大图
排骨洗干净后焯水一下，冷水下锅，加入2勺料酒，水烧开后煮2-3分钟即可
步骤3/17 点击查看大图
焯好水的排骨捞出洗净，沥干水份备用
步骤4/17 点击查看大图
准备好配料：辣椒酱（或郫县豆瓣酱），红花椒和香料
步骤5/17 点击查看大图
锅里倒入适量食用油，加入几颗冰糖炒色（大火烧热后转中小火炒色）
步骤6/17 点击查看大图
待冰糖溶化冒泡，变成琥珀色时
步骤7/17 点击查看大图
倒入排骨和老姜，反复翻炒
步骤8/17 点击查看大图
待排骨炒至变色后
步骤9/17 点击查看大图
分别倒入：辣椒酱（或郫县豆瓣酱）、红花椒和香料
步骤10/17 点击查看大图
翻炒均匀后加入2勺老抽，1勺白胡椒粉
步骤11/17 点击查看大图
再次翻炒几下后，加入适量清水，刚刚盖过排骨就可以了
步骤12/17 点击查看大图
盖上盖子，水烧开后大火转小火，慢炖30-35分钟左右
步骤13/17 点击查看大图
之后再倒入土豆，加入2小勺盐
步骤14/17 点击查看大图
搅拌均匀后再次盖上盖子，还是大火烧开后转小火，焖煮25-30分钟左右
步骤15/17 点击查看大图
时间到后，转成大火稍稍收一下汁，再加入2小勺鸡精
步骤16/17 点击查看大图
最后起锅装盘
最后一步点击查看大图
一盘色泽红润，口味浓郁，酱香四逸的小土豆烧排骨就出炉啦！

小贴士

咸淡味和辣味可以根据自己的口味适当调整一下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-21

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