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#美食视频挑战赛#蒸蛋糕(14/21)
先把蛋黄、蛋清分离出来分别放入打蛋盆（盆里保证无水无油）。
蛋黄中加入10克白砂糖或白糖、牛奶、玉米油（因为是称好重量的 所以用刮刀把装牛奶、玉米油的容器刮干净 减少浪费）。
用蛋抽把蛋黄搅打至让所有食材完全融合，蛋黄颜色变浅 看不到油点即可，尽量多打一会。
筛入低筋面粉，Z字形轻轻搅拌均匀，看不到干粉即可，搅拌过程中不可以用力过猛或画圈圈避免面粉起筋。
搅打好的蛋糊提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落，表面光滑细腻即可， 然后放一边备用。
取出蛋清，用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡时，倒入三分之一的白糖。
继续搅打至泡泡消失，蛋白变得光滑细腻时第二次加入三分之一的白糖。
继续搅打蛋白出现纹路时，倒入剩余白糖。
搅打至提起打蛋器蛋白成细腻小三角状即可。
打完后的蛋白霜应该是细腻光滑有光泽。
也可以把打蛋盆倒扣过来，静止5至10秒，蛋白不下滑即可。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，刮刀要切入蛋糊底部，从下向上翻拌均匀，像炒菜那样，动作要轻、要快避免蛋白消泡。
翻拌好的蛋黄糊可以很顺利滑落且光滑细腻。
把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀，看不到蛋白即可。
把翻拌好的蛋黄糊倒入6寸模具中，稍微震几下震出多余气泡。
表面敷一层保鲜膜，避免在蒸的过程中，水滴滴到面糊上。
提前烧一锅热水，放入蒸锅改最小火，上汽后蒸40分钟后关火，全程最小火，中间不能打开盖子。
蛋糕已经开始涨起来了
蒸完后先焖5分钟后在取出，去掉保鲜膜，倒扣至烤架上自然冷却。
完全冷却后即可脱模。
蒸出来的颜色呈杏黄色，比烤出来的更温和，口感上更加湿润绵软。