蒸蛋糕

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天气越来越热了，烤的吃多了容易上火，所以今天就在家做款蒸蛋糕，即便是家里没有烤箱，也可以在家制作。蒸跟烤的原理其实是一样的，都是通过加热让蛋糕体积膨胀，而且蒸出来的蛋糕在口感上更加湿润绵软，一点都不比买的差，即便是放凉隔夜也不会变硬，吃起来也不容易掉渣。用来当早餐、下午茶都是非常不错的选择，做法也非常简单，喜欢的小伙伴可以在家试试哦~

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 45克

、

牛奶 30克

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30克

、

白糖（蛋黄） 10克

、

白糖（蛋白） 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先把蛋黄、蛋清分离出来分别放入打蛋盆（盆里保证无水无油）。
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄中加入10克白砂糖或白糖、牛奶、玉米油（因为是称好重量的所以用刮刀把装牛奶、玉米油的容器刮干净减少浪费）。
步骤3/21 点击查看大图
用蛋抽把蛋黄搅打至让所有食材完全融合，蛋黄颜色变浅看不到油点即可，尽量多打一会。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字形轻轻搅拌均匀，看不到干粉即可，搅拌过程中不可以用力过猛或画圈圈避免面粉起筋。
步骤5/21 点击查看大图
搅打好的蛋糊提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落，表面光滑细腻即可，然后放一边备用。
步骤6/21 点击查看大图
取出蛋清，用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡时，倒入三分之一的白糖。
步骤7/21 点击查看大图
继续搅打至泡泡消失，蛋白变得光滑细腻时第二次加入三分之一的白糖。
步骤8/21 点击查看大图
继续搅打蛋白出现纹路时，倒入剩余白糖。
步骤9/21 点击查看大图
搅打至提起打蛋器蛋白成细腻小三角状即可。
步骤10/21 点击查看大图
打完后的蛋白霜应该是细腻光滑有光泽。
步骤11/21 点击查看大图
也可以把打蛋盆倒扣过来，静止5至10秒，蛋白不下滑即可。
步骤12/21 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，刮刀要切入蛋糊底部，从下向上翻拌均匀，像炒菜那样，动作要轻、要快避免蛋白消泡。
步骤13/21 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊可以很顺利滑落且光滑细腻。
步骤14/21 点击查看大图
把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀，看不到蛋白即可。
步骤15/21 点击查看大图
把翻拌好的蛋黄糊倒入6寸模具中，稍微震几下震出多余气泡。
步骤16/21 点击查看大图
表面敷一层保鲜膜，避免在蒸的过程中，水滴滴到面糊上。
步骤17/21 点击查看大图
提前烧一锅热水，放入蒸锅改最小火，上汽后蒸40分钟后关火，全程最小火，中间不能打开盖子。
步骤18/21 点击查看大图
蛋糕已经开始涨起来了
步骤19/21 点击查看大图
蒸完后先焖5分钟后在取出，去掉保鲜膜，倒扣至烤架上自然冷却。
步骤20/21 点击查看大图
完全冷却后即可脱模。
最后一步点击查看大图
蒸出来的颜色呈杏黄色，比烤出来的更温和，口感上更加湿润绵软。

小贴士

1、一定要把蛋黄、玉米油、牛奶先搅打至完全融合，没有油点时再放入面粉。 2、低筋面粉提前过筛，避免出现小颗粒。 3、搅拌面糊时一定要呈Z字型搅拌（手法可以观看视频），不可用力过猛也不可以画圈圈搅拌，避免起筋。 4、里面的糖可以用白砂糖也可以用绵白糖。 5、糖分3次放入，蛋白不可以打过。 6、刮刀一定要从打蛋盆底部切入，从下向上翻拌（具体手法可以观看视频）。 7、想要完美的戚风蛋糕，方子跟手法都有关，掌握正确的手法一定可以达到你想要的效果。 8、蒸出来的颜色呈杏黄色，口感比烤出来的更温和，即便是放凉或隔夜也不会变硬。

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发布于 2020-05-20

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