清洗好鱼后，两面轻划几刀，撒上盐抹均匀，倒少许料酒腌制30分钟。
1、锅里放油，小火放鱼（有条件的最好是热锅冷油煎鱼，油下锅烧热后倒掉热油，然后重新放冷油煎鱼：这样鱼不容易粘锅，鱼身比较完整），
2、鱼双面煎到微焦，下大蒜、姜末爆香，
3、倒冷水没过鱼身，记住水要一次性倒，不要中途再加，另外煮的过程中不要盖锅盖（跟一个十几年做鱼经验的老厨师学的）
水开后可以调味了，可以放自己喜欢的酱。例如我喜欢的茂德公牛肉酱（我真不是他们家的托，纯属喜欢他们他家这款酱，哈哈）。
最近超市买了一个有点辣的豆豉辣酱也适合做红烧鱼，很适合喜欢吃辣的朋友。
煮的过程中需要翻面，8-10分钟即可出锅。
豆豉和朝天椒，中辣，也可以炒菜，做过红烧冬瓜，家人说味道很好。
