红烧花雕鱼
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常做红烧鱼鲫鱼，武昌鱼，第一次做花雕鱼，被她红色的颜值吸引。相比于鲫鱼武昌鱼，刺少肉多，身型扁平，适合红烧。当然清蒸也可以，我重口味比较喜欢红烧。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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清洗好鱼后，两面轻划几刀，撒上盐抹均匀，倒少许料酒腌制30分钟。
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步骤2/8
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1、锅里放油，小火放鱼（有条件的最好是热锅冷油煎鱼，油下锅烧热后倒掉热油，然后重新放冷油煎鱼：这样鱼不容易粘锅，鱼身比较完整），2、鱼双面煎到微焦，下大蒜、姜末爆香，3、倒冷水没过鱼身，记住水要一次性倒，不要中途再加，另外煮的过程中不要盖锅盖（跟一个十几年做鱼经验的老厨师学的）
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步骤3/8
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水开后可以调味了，可以放自己喜欢的酱。例如我喜欢的茂德公牛肉酱（我真不是他们家的托，纯属喜欢他们他家这款酱，哈哈）。最近超市买了一个有点辣的豆豉辣酱也适合做红烧鱼，很适合喜欢吃辣的朋友。煮的过程中需要翻面，8-10分钟即可出锅。
步骤4/8
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发布于 2020-05-20
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