鸡清洗干净后用厨房纸巾尽量擦干水分，再将鸡的里外全都抹一层薄薄的食盐，腌制半小时，入一下底味。
炒锅烧热，倒入和炒菜的量差不多的食用油烧热，放入鸡煎至金黄色盛出备用。
锅里留底油，放入冰糖小火炒至冒泡，加入大约60克生抽，1碗清水，姜片和打结的小葱，煮开。
料汁烧开后放入煎好的鸡，可以时不时的用勺子淋一些料汁到鸡身上，使整只鸡全都上色，火力保持中小火就可以。
中途如果料汁太少了，可以再加半碗凉水。这样不止防止糊锅，还可以用凉水给鸡降温，保持鸡肉鲜嫩的口感。
一直煮到鸡肉可以用筷子轻松扎透，就可以关火了，锅里剩下的料汁正好可以盛出来蘸鸡肉吃，味道超好。
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