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椒麻手撕鸡腿(3/15)
琵琶腿洗净冷水入锅 倒适量料酒和6片姜大火煮沸
煮沸后继续煮7-8分钟关火
盖盖儿焖10分钟
泡入冰水中冷却 这样鸡肉更软嫩清爽 有条件的泡点冰块保持持续低温直至内外冷透 沥干备用
泡椒小米椒青辣椒切碎丁 姜切丝儿 葱斜切薄片
鸡腿肉撕成小条码到配料上
来一包家乐的青花椒辣卤汁
大汤勺放适量油烧至5分热 手可以悬空在勺上 能感觉到一点热气就可以
放入青花椒炸香至冒泡的状态 筷子搅拌一下充分受热 飘出浓郁香味即可
炸好的青花椒和油一块浇在鸡腿肉上
和其他配料充分拌匀
倒入酱油 白酒 白糖 藤椒油 青花椒辣卤汁 以及适量煮鸡的鸡汤拌匀 汤汁大概可以没过鸡肉的程度
此时就可以吃了 因为汤汁是热的所以是温热的口感 个人更喜欢盖保鲜膜放冰箱里冷藏一晚 这样吃更入味更清爽
冷藏一晚后夹出一部分开吃
椒麻十足 滑嫩清爽～