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滑肉+番茄鸡蛋滑肉(4/13)
里脊肉洗净后切片
抓肉:分别将料酒和少量水加到肉里抓匀,抓到水分被充分吸收(大概5分钟),这是让肉变嫩的关键之一 *水可以分3次抓,抓到不能再吸为止
调味:倒入生抽、盐、胡椒粉抓匀 *如果里面有多余的水,需要倒掉再调味
上浆:分别倒入蛋清、食用油、淀粉抓匀,盖上保鲜膜腌制30分钟左右 *可以让肉的外表形成一层锁水层,减缓水分流失
加热:将肉放入开水中焯水,大火焯至熟透浮起后,捞出放入冷水中冷却备用即可 *及时散热很重要,用冰水的效果更好哦
噔噔!百搭又好吃的滑肉就做好了~
接下来我们用它来做个菜~
大葱切片,番茄切丁备用
鸡蛋加入水淀粉搅匀,倒入油锅中炒熟,盛出备用 *水淀粉的淀粉约5g
补充适量油,爆香大葱和姜片,倒入番茄丁炒至变软出汁,再加入番茄酱炒匀
加入适量清水、生抽、盐和白砂糖炒匀,再加入鸡蛋和滑肉翻炒均匀
倒入水淀粉大火收汁,最后撒上葱花即可
爽口又开胃的番茄鸡蛋滑肉就做好啦~