滑肉+番茄鸡蛋滑肉
滑肉对肉本身没什么要求,猪肉、牛肉、鸡肉都可以,最好选用瘦肉,比如里脊肉。 整个过程大致可以分为切肉、抓肉、调味、上浆、加热这几个步骤,其中抓肉和上浆比较关键。 做好后如果不急着吃,可以把它泡在干净的水中,放在冰箱冷藏里,两天内吃完就行。
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步骤1/13
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里脊肉洗净后切片
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步骤2/13
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抓肉:分别将料酒和少量水加到肉里抓匀,抓到水分被充分吸收(大概5分钟),这是让肉变嫩的关键之一*水可以分3次抓,抓到不能再吸为止
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步骤3/13
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调味:倒入生抽、盐、胡椒粉抓匀*如果里面有多余的水,需要倒掉再调味
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步骤4/13
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上浆:分别倒入蛋清、食用油、淀粉抓匀,盖上保鲜膜腌制30分钟左右*可以让肉的外表形成一层锁水层,减缓水分流失
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步骤5/13
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加热:将肉放入开水中焯水,大火焯至熟透浮起后,捞出放入冷水中冷却备用即可*及时散热很重要,用冰水的效果更好哦
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步骤6/13
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噔噔!百搭又好吃的滑肉就做好了~
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步骤7/13
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接下来我们用它来做个菜~
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步骤8/13
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大葱切片,番茄切丁备用
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步骤9/13
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鸡蛋加入水淀粉搅匀,倒入油锅中炒熟,盛出备用*水淀粉的淀粉约5g
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步骤10/13
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补充适量油,爆香大葱和姜片,倒入番茄丁炒至变软出汁,再加入番茄酱炒匀
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步骤11/13
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加入适量清水、生抽、盐和白砂糖炒匀,再加入鸡蛋和滑肉翻炒均匀
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步骤12/13
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倒入水淀粉大火收汁,最后撒上葱花即可
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最后一步
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爽口又开胃的番茄鸡蛋滑肉就做好啦~
1.滑肉的料酒主要是去腥去味,可以不加
2.滑肉上浆的粉最好选地瓜粉,蛋清可以不加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-19
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