抓肉：分别将料酒和少量水加到肉里抓匀，抓到水分被充分吸收（大概5分钟），这是让肉变嫩的关键之一
*水可以分3次抓，抓到不能再吸为止
调味：倒入生抽、盐、胡椒粉抓匀
*如果里面有多余的水，需要倒掉再调味
上浆：分别倒入蛋清、食用油、淀粉抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟左右
*可以让肉的外表形成一层锁水层，减缓水分流失
加热：将肉放入开水中焯水，大火焯至熟透浮起后，捞出放入冷水中冷却备用即可
*及时散热很重要，用冰水的效果更好哦
鸡蛋加入水淀粉搅匀，倒入油锅中炒熟，盛出备用
*水淀粉的淀粉约5g
补充适量油，爆香大葱和姜片，倒入番茄丁炒至变软出汁，再加入番茄酱炒匀
加入适量清水、生抽、盐和白砂糖炒匀，再加入鸡蛋和滑肉翻炒均匀
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