用刷子刷干净腹部，小龙虾尾巴有三瓣，中间那瓣一拧一拉，虾线就出来了，拿虾的手最好戴手套，别问我怎么知道的....
半斤油起锅7成热，小龙虾炒至变色，捞出沥干备用，过油的好处：肉质定型 好剥 入味快 色泽鲜艳……不想费油焯水法也可：清水加入葱姜料酒，烧开后焯水2分钟左右，捞出沥干备用
倒出多余的底油，郫县豆瓣酱炒至出红油，下干辣椒、花椒、麻椒、桂皮、八角、葱姜蒜炒至出香味，加入小龙虾翻炒一下，放入啤酒、糖、生抽、盐...中小火炖煮10分钟即可出锅了，您要是当时吃就大火收下汁至汤汁稍微粘稠就出锅了……【这锅是无辣椒版给我儿子准备的】
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