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麻辣小龙虾（麻小）的做法

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麻辣小龙虾（麻小）

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夏天的夜晚约上三五个好友，路边大排档一坐，标配：烤串+花生+毛豆+拍黄瓜+麻小+凉啤酒，在那吵杂和并不怎么卫生的环境中一待，互相调侃着，就别提多惬意了……记得2000年左右吧，麻小在北京还属于新生事物呢，10元一盘10只，那时候还可以自己去玻璃鱼缸里挑个大的呢，挑好后摊主给现炒，自己端盘....可这一转眼大排档都取缔了，簋街的小龙虾也涨到10一只了……当年的那种感觉怎么也找不回来了……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 2斤

、

郫县豆瓣酱 30克

、

大葱 1根

、

大蒜 5瓣

、

姜三片

、

干辣椒 10个

、

麻椒 5克

、

花椒 5克

、

八角 2个

、

桂皮 1小段

、

盐适量

、

糖 5克

、

啤酒 2罐

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
都自己动手做了，还不往过瘾了吃，这是6斤的量
步骤2/7 点击查看大图
用刷子刷干净腹部，小龙虾尾巴有三瓣，中间那瓣一拧一拉，虾线就出来了，拿虾的手最好戴手套，别问我怎么知道的....
步骤3/7 点击查看大图
半斤油起锅7成热，小龙虾炒至变色，捞出沥干备用，过油的好处：肉质定型好剥入味快色泽鲜艳……不想费油焯水法也可：清水加入葱姜料酒，烧开后焯水2分钟左右，捞出沥干备用
步骤4/7 点击查看大图
倒出多余的底油，郫县豆瓣酱炒至出红油，下干辣椒、花椒、麻椒、桂皮、八角、葱姜蒜炒至出香味，加入小龙虾翻炒一下，放入啤酒、糖、生抽、盐...中小火炖煮10分钟即可出锅了，您要是当时吃就大火收下汁至汤汁稍微粘稠就出锅了……【这锅是无辣椒版给我儿子准备的】
步骤5/7 点击查看大图
浸泡一下味道会更好
步骤6/7 点击查看大图
我炒了三锅用这个大桶浸泡的
最后一步点击查看大图
还缺一个大排档就回到了从前.....

小贴士

炒至底料：郫县豆瓣+八角+桂皮+辣椒+麻椒花椒，可用火锅底料代替，但味道不够浓郁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-19

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