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菠菜手擀面(14/18)
需要面粉，菠菜，盐
个人不喜欢菜生涩的感觉，所以菠菜洗净后，焯水。不介意的话此步骤可以跳过。
菠菜用料理机打成汁。我这个量打出来大约100毫升多点。
面粉加一勺盐搅拌均匀。加盐可以增加筋性。
加入刚才打完的菠菜汁，搅拌均匀后开始揉面。
不需要纠结面团光不光滑，揉成盆内无干粉的状态后，盖上保鲜膜或者湿毛巾，避免表面变干。醒面20-30分钟。
拿出醒过的面团，揉至光滑。（醒面后，面粉会充分吸收水，此时揉面很轻松就能揉光滑。）
案台上撒上干面粉，压扁面团，用擀面杖把面团擀薄
擀薄后，给面皮撒上干粉，然后折起来
切成宽度均匀的面条。
切完撒上面粉，把面条抖开，避免粘连。
抖去多余干粉，水开下面条。
下面条后，等待水再次沸腾，加入一杯冷水。（可以增加面条筋性）
面条捞出，过冷水。
过完冷水后，用漏网沥去水份。就可以按个人喜欢去做，拌、炒、煮都很好吃。
我分成两份，一份用牛肉，包心菜，胡萝卜，辣椒，做成炒面。
另一份，黄瓜胡萝卜刨丝，加牛肉辣酱，酱油，醋，做成凉面。
两种口味都很好吃，喜欢吃带汤的朋友，可以做成汤面。菠菜营养又健康，夏天天热，绿色面条看着清爽又舒适。