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#美食视频挑战赛# 夏日清新美食,抹茶小蛋糕(10/16)
准备食材,鸡蛋分蛋到2个无水无油容器中,其他食材称重。
蛋清中,放入全部的白砂糖,因为蛋液比较少,不需要分次加糖。
用电动打蛋器,高速打发,打发到接近干性发泡,改用低速整理蛋白。最后的状态是,拉起打蛋器,有小尖角的状态,而且蛋白霜细腻有光泽。
加入2个蛋黄,用打蛋器,低速搅拌均匀就可以了,蛋黄和蛋白霜很容易混合。
混合好后的的状态依旧有明显的纹路,不消失,比全蛋打发的状态更不易消泡。
蛋糕粉和抹茶粉要搅拌混合,可以过筛一次,这样抹茶粉和面粉分布就比较均匀了。把粉类,过筛到蛋糕糊中,可以全部筛入,也可以分2次,蛋糕打发好了,搅拌方法对,就不容易消泡。
用刮刀,把面粉和蛋糕糊,轻轻的翻拌均匀,直到最后不见干粉,变回有光泽的蛋糕糊。
用打蛋器,把牛奶和油搅打均匀。取一部分蛋糕糊,和有、奶拌匀。
再倒入到蛋糕糊中,翻拌均匀,不要打圈去搅拌。得到了最后的抹茶蛋糕糊,有一定流动性蛋不稀,而且细腻有光泽。
放入裱花袋中,或者用勺子把蛋糕糊,放到模具中,做的是比较小的迷你小纸杯,做了20杯。烤箱需要提前预热,用烤箱上下烤功能,150度烘烤18-20分钟。
程序结束,取出烤盘,放到冷却架,稍微冷却后脱模。
淡奶油,细砂糖,抹茶,放入容器中,用打蛋器打发。
打发成比较硬性的状态,裱花袋装入花齿裱花嘴,放入奶油。挤到小蛋糕的表面,就可以了,之后再用草莓装饰一下,就可以享用了。
成品
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