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巧克力奥利奥&抹茶红豆 两种口味毛巾卷(27/28)
鸡蛋4个打入大碗中,加入65克糖粉
搅打均匀
倒入375克牛奶,再次搅拌混合均匀
筛入135克低筋面粉
搅拌至无干粉的状态
30克无盐黄油加热至液态后倒入碗中,再次搅拌均匀
将混合后的溶液过筛一遍,用刮刀在筛网上碾压划圈,把结块的面粉颗粒完全过筛成均匀的糊状,注意筛网底部的面糊也要刮干净
将面糊搅拌均匀后分成等量的两份
分别筛入10克抹茶粉和10克可可粉
搅拌混合均匀
然后将两种糊再过筛一遍
分别滤入两个尖嘴量杯中
不粘平底锅刷少量软化黄油,开小火加热至微热的状态
倒入适量抹茶面糊,转动锅柄,让面糊均匀流动,以盖住锅底薄薄一层为佳
蛋液盖住锅底开始凝固后就不用再转动,继续小火加热,至蛋液凝固开始鼓起大的汽泡时关火
将饼皮倒扣于台面上晾凉,再煎下一个,重复操作四次,煎出四张饼皮,将饼皮均匀交错摆好,尽量保持边缘形成直线
淡奶油200克倒入打蛋盆中,加入30克糖粉
搅打至九分发的硬性发泡的状态
将蛋皮中间抹上一层厚度为5MM的打发奶油,注意抹在中间部分,不要超过每张饼皮的交叉线
再均匀撒上一层蜜红豆
将饼皮从两边折起,折成长条状
再从横向卷起
卷成圆筒状,收口压在下方
可可味饼皮相同操作
差别在于夹馅换成了奥利奥饼干碎
同样卷成圆筒状
将做好的毛巾卷包上保鲜膜送入冰箱冷藏6小时以上,想要毛巾卷更圆,可以每隔1小时把它转半圈再放置
取出后撕去保鲜膜,可可味的毛巾卷表面筛上适量可可粉,抹茶味的筛适量抹茶粉即可