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巧克力奥利奥&抹茶红豆 两种口味毛巾卷

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坨坨妈

近些日子有不少粉丝留言来求毛巾卷、芒果千层、雪媚娘等甜品的做法，本来这种各家都出烂了的配方我一般是不怎么发的，但既然有人来要我还是发发吧，毕竟表示大家信任我的配方。 其实这些我的新书里都有的，可原定二月要上市的书被这场疫情拖了后腿，出版社那边到现在都还没有完全恢复正常上班，正式上市还不知道要拖到几时，唉，我都不好意思让人家等我的新书出来
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
#### 饼皮
、
鸡蛋 4个
、
糖粉 65克
、
牛奶 375克
、
低筋面粉 135克
、
无盐黄油 30克
、
抹茶粉 10克
、
可可粉 10克
、
#### 馅料
、
淡奶油 200克
、
糖粉 30克
、
蜜红豆 适量
、
奥利奥饼干碎 适量
、
#### 表面筛粉
、
可可粉 适量
、
抹茶粉 适量
、
#### 模具
、
直径20CM不粘平底锅 1个
、
#### 份量
、
4 个
烹饪步骤
小贴士

1、 想要煎出均匀且薄的饼皮有几个诀窍，第一要用不粘锅并且均匀刷黄油（不要用植物油），第二煎锅不能太冷也不能烧得过热，冷锅挂不住面糊，转锅的时候面糊在锅底是水一样的流动状态，要倒得很厚才能盖住锅底，而煎锅烧得太热面糊一倒下去就开始凝固，会在转动的过程中结成厚薄不均的面皮，所以锅要在烧得微热的状态下倒入面糊是最合适的状态，面糊有一定的流动性，在转动的过程中可以均匀的附着并凝固，才能煎出厚薄均匀光滑平整的面皮； 2、 煎出的面皮要完全冷却后才可以抹奶油，热的面皮抹上打发奶油会让奶油溶化成液态； 3、 卷起的时候不要往前推着卷，推着卷奶油会被全部挤出来的，正确的卷法是，将面皮卷一点，再提高一些隔空再放下，再卷一点再提起放下，这样重复操作，尽量不要推挤奶油； 4、 此配方可以做约20-22张饼皮，也就是做4个毛巾卷的饼皮材料会有多一点，这是为防止煎饼皮时可能会有几个不成功，煎得太薄太厚煎糊了或者脱下来的时候扯破了各种情况都可能有，所以原料备多一些比较保险； 5、 毛巾卷可以用4张饼皮也可以用5张饼皮，5张饼皮卷会更厚一些； 6、 毛巾卷需要冷藏比较长时间后奶油才会有一定的硬度，才比较好分切，如果刚做好的毛巾卷直接分切，切面会一塌糊涂，奶油糊得到处都是，影响美观，所以冷藏这一步切不可省略，并且注意冷藏时一定要包上保鲜膜，如果不包保鲜膜保湿，饼皮很快会干枯变硬且变色，影响成品的口感和美观； 7、 刚打发的奶油和饼皮卷起来时是塌软的，如果直接放置冷藏，你会发现冻硬后是个塌下去的半圆形，切出来横截面不好看，为了让毛巾卷冷藏后变得更圆，切出来比较好看，就要在冷藏的过程中每隔一小时左右把它转半圈，让它均匀受重，就会变得比较圆了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-18

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