买好的猪蹄用热水使劲洗干净，然后放锅里去血水，放两片生姜，去血水的时候不要盖锅盖可以释放出肉的腥味，然后用凉水使劲冲洗去掉肉上的浮沫。
放点油大火升高油温，然后转小火炒糖色，慢慢慢慢的炒，直至糖全部化。
把猪蹄放入炒好的糖色里，仍然用小火不停的翻炒猪蹄，火大了上色太快且容易糊，慢慢炒，酌量加入酱油，直至猪蹄全部变色。
加开水入锅，放入准备好的调料，加入料酒直至淹没猪蹄，开始大火烧开。
大火烧开后小火慢慢炖，一定要小火慢炖至少40分钟至一个小时，有老人小孩的入口即化需要时间长点，我们吃的稍稍有点硬，这样有嚼劲，这一步千万不能用高压锅，高压锅煮肉是很快，但是不入味。
起锅，撒点葱花，真的很完美，放入一点竹笋，味道也很好。
