先把猪梅花肉洗干净，擦干水分后，稍微在速冻里冻一下，肉硬一些后这样会比较好切。
把梅花肉切成薄片。（大家一定要用梅花肉，就是做叉烧用的猪上肩肉，这是最嫩的部分，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。做出来比较好吃，用其他肉代替口感会完全不一样。）
取肉片铺平，用刀背拍几刀，把肉筋敲断，这样口感也会更柔软。
这是搭配吃的生菜，可以切细丝。（你喜欢的任何蔬菜都可以）。
然后把10ml浓口酱油+3g细砂糖+10ml料理清酒拌入肉片中，腌渍十五分钟以上。
热锅，倒入少许油，然后把腌渍好的猪肉，正反拍上一层薄薄的土豆淀粉（推荐用土豆淀粉，出来会比较脆，实在没有用玉米淀粉，不要用红薯淀粉。）放入锅中煎，两面都煎至金黄色，保持中小火煎。
来调配生姜烧酱汁，姜泥+蒜泥+浓口酱油+料理清酒+味淋+细砂糖搅拌均匀，备用。（tips：如果不喜欢太甜，糖可以减。）
开火，接到在锅中倒入调至好的酱汁，翻炒均匀让每块肉裹上酱汁即可。
做成定食很棒！蔬菜的话我喜欢生菜加美乃滋，或者炒一个卷心菜之类的。吃的时候可以配面包或者白米饭，都很好吃～
