五花肉切大块入锅加水没过肉，放花椒粒、生姜片、八角、葱段（一半）和料酒煮至断生，大概20分钟左右。

将煮好的肉捞出适当控水，把红酱油莫在皮上，或者为了能更好的着色可以把红酱油倒入盘子里，将肉皮朝下搁盘里静置一会。炒锅放少许菜油，油熟后将肉皮朝下放入（这步提前准备好锅盖，入肉马上上盖，不然油溅脸上就难受了），皮上皱后起锅放入之前煮肉的水中泡一会，让皮恢复柔软。

老家自制咸菜，味道比较淡，清洗两次下来，基本没味了。将刚烙皮剩下的油烧热，放入姜米、葱末，泡辣椒米、泡姜米（提前集体切碎）炒香，放入咸菜一起炒一分钟，放入红酱油（调色）、生抽（调味，掌握好自己咸菜的咸淡适量加入）、花椒粉、五香粉、鸡精炒匀，关火备用。

将肉取出切成厚薄适度的块，加入红酱油、生抽（注意咸淡）、五香粉、白糖、耗油抓匀静置一会。

取碗将肉皮朝下摆放整齐，上面放上炒好的咸菜稍微按压一下，入锅隔水蒸约1个半小时左右即可。