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咸烧白的做法

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咸烧白

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1小时以上

五花肉 500g

、

咸菜适量

、

五香粉适量

、

花椒 10-20粒

、

花椒粉适量

、

泡辣椒 4根

、

生姜 1块

、

泡姜一小块

、

大葱白一根

、

耗油适量

、

生抽适量（根据咸菜咸度定）

、

红酱油半碗

、

料酒适量

、

白糖适量

、

鸡精适量

、

八角 1个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉切大块入锅加水没过肉，放花椒粒、生姜片、八角、葱段（一半）和料酒煮至断生，大概20分钟左右。
步骤2/5 点击查看大图
将煮好的肉捞出适当控水，把红酱油莫在皮上，或者为了能更好的着色可以把红酱油倒入盘子里，将肉皮朝下搁盘里静置一会。炒锅放少许菜油，油熟后将肉皮朝下放入（这步提前准备好锅盖，入肉马上上盖，不然油溅脸上就难受了），皮上皱后起锅放入之前煮肉的水中泡一会，让皮恢复柔软。
步骤3/5 点击查看大图
老家自制咸菜，味道比较淡，清洗两次下来，基本没味了。将刚烙皮剩下的油烧热，放入姜米、葱末，泡辣椒米、泡姜米（提前集体切碎）炒香，放入咸菜一起炒一分钟，放入红酱油（调色）、生抽（调味，掌握好自己咸菜的咸淡适量加入）、花椒粉、五香粉、鸡精炒匀，关火备用。
步骤4/5 点击查看大图
将肉取出切成厚薄适度的块，加入红酱油、生抽（注意咸淡）、五香粉、白糖、耗油抓匀静置一会。
最后一步点击查看大图
取碗将肉皮朝下摆放整齐，上面放上炒好的咸菜稍微按压一下，入锅隔水蒸约1个半小时左右即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-18

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