首先将鸡爪剪去指甲，冲洗干净。锅内冷水放入鸡爪、料酒、姜片，水沸后再煮7-8分钟关火捞出鸡爪。
将鸡爪放入冰水中冷却，这样子的鸡爪口感会是脆脆的。
准备一个大容器，放入米醋200ml，生抽100ml，陈醋适量，蚝油2茶匙，白酒1茶匙或者黄酒，香油1茶匙，蒜瓣切粒、小米椒切碎、柠檬切片，香菜切段，白砂糖根据个人口味添加。混合调成凉拌汁。
冷却后的鸡爪冲洗掉表面的白沫，控干水分，放入酱汁内。盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏，5-6个小时后可以入味。期间需要进行一次翻转，确保每个鸡爪都均匀入味。
成功啦，酸酸辣辣的柠檬凤爪就做成啦！好吃到停不下来。
这个混合酱汁，我称它为万用凉拌汁。我尝试着用这个方子浸泡海螺肉，甭提多爽口了。
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