土法酱焖虫虫鱼(3/12)
虫虫鱼洗净，鱼身划几刀。
准备东北大酱，这是纯黄豆发酵加工的酱，味道别的酱不能代替，东北人独爱，南方人可能很不喜欢。
在鱼身上均匀的抹上大酱，腌制十分钟。
不粘锅放些油，不用太多，中火，放入鱼煎。
煎至底面定型，翻面再煎，煎至两面金黄盛出。
另起锅倒少许油，放葱姜爆香。
放干红辣椒爆香。
倒入一匙大酱爆香。
添水，水量多一些。
放生抽，糖，醋，料酒，花椒面调味。
放入煎好的鱼，大火烧开，小火慢炖二十分钟到半个小时，至汤汁浓稠。
盛出鱼，汤汁放鸡精调味，淋在鱼上，撒上香菜末上桌。