原切西冷牛排冷藏解冻后，直接用廚房纸吸去血水，放盘中表面撒盐，淋八(无味的)植物油，我用的玉米油。
牛排锅，用大火烧的很热，先煎西冷牛排的油边。如果厚度超过2公分，则四边都先煎一下，目的是锁住水分，这也是柔嫩多汁的关键！
今天想要煎五至七分熟，第一面煎50秒，翻面后煎50秒，
再翻一次煎50秒，最后翻一次煎50秒，也就是總共约200秒。撒上用研磨瓶研磨出的粗粒黑胡椒。
置於案板上醒牛排，煎多久就醒多久，若是室温低，就用錫箔紙包起來，我大约醒了3分鐘。醒好后，再吃口感会很嫩。因今天是小朋友用歺，醒好后就用刀将牛排斜切成宽条，再摆盘。
配菜我今天用了提前煮过去皮的小土豆，也可油煎迷迭香，用迷迭香油淋牛排以增加牛排风味，不喜歡的也可不用。
鸡排的煎法可参考牛排的煎法，将配菜放八一起煎，出锅前洒上现研磨的黑胡椒粒。
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