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下饭经典:鱼香肉丝(3/8)
里脊肉切丝,放入一勺料酒、一勺生抽、一勺玉米淀粉,用手抓揉上劲。之后再放入少许熟油,锁住水份且下锅后容易划散开来不结块。
锅里下少油,大火热锅,将肉丝下锅快速高温煎一下,煎到边角有焦褐感即可,不用炒熟。
准备配料,胡萝卜、水发木耳、青椒,全部切丝。老姜、小葱白切末。
锅内少油,将胡萝卜、水发木耳、青椒丝,全部下锅翻炒至断生,下少许盐进行调味,盛出备用。
准备料汁: 1、一大勺玉米淀粉,加适量水调匀。 2、四小勺糖、四小勺醋、两小勺生抽,搅匀备用。
锅内下油,放入之前备好的姜葱末,再放入两勺郫县豆瓣酱,小火炒香。
将之前煎过的里脊肉丝和配菜丝下锅,大火迅速翻炒均匀。先下入糖醋料汁,翻炒几下,再下水淀粉,水淀粉不要一次性下完,逐次下水淀粉、翻炒,直至浓稠度适中。
起锅装盘。