炒鸡下饭的肉沫茄子(1/9)
将茄子洗净后，切成3～5cm的长条，然后放盐，把茄子里面的水分杀出并不让茄子氧化变色。
然后把其他食材洗净后，猪肉、姜和蒜切末，青椒、小米辣和葱切粒备用。
锅中放油，待油温6、7成热时将杀出水分的茄子放入锅中炸，切忌不要炸得太久。
炸好好将茄子捞出控油备用。
锅中留底油，放入姜、蒜和花椒炒香。
然后放入肉沫、豆辨酱炒至变色。
肉末炒好后，加入一小碗水，待水烧开，放入炸好的茄子进行翻炒。
翻炒均匀后，再放入小米辣和青椒，少许酱油、葱花、鸡精和盐调味，继续翻炒均匀。
翻炒均匀后，即可出锅装盘，再在上面撒上少许葱花，就可以下4碗饭了。