去除虾线，虾胃，刷洗干净。

控干水分的小龙虾，入油锅炸至色泽红润捞出。锅中放油，郫县豆瓣酱，麻辣火锅底料适量，小火翻炒出红油，放葱姜蒜片，麻椒，八角，盐，生抽，鲜红辣椒，小龙虾，白酒（或啤酒）翻遍均匀，加入适量清水，大火烧开转中火炖十五分钟，出锅时放入香菜段，蒜末，即可。