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香辣炒鸡腿(13/19)
鸡腿洗净剁成均匀的小块儿
将鸡块凉水下锅焯水，放适量料酒，煮出血水和浮沫
焯好水后捞出鸡块儿用温水冲洗两遍，洗净控干水分
将土豆、柿子椒、葱头都切成均匀的滚刀块儿
准备好佐料（辣椒、花椒、蒜、葱、姜）
锅内放入适量的食用油开火加热，油凉时即放入花椒，将花椒煸出香味儿后捞出花椒
此时油温已热放入10克冰糖烧成焦糖色
烧成焦糖色后倒入鸡块儿快速翻炒均匀使鸡块儿上色
将葱、姜、蒜、八角、辣椒放入继续翻炒
再放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
再放入10克生抽、3克老抽、10克料酒翻炒均匀
将土豆和洋葱块儿放入
翻炒均匀
锅中加入1碗热水
水量要没过鸡块儿，大火烧开后转中小火炖15分钟
15分钟鸡肉已经基本熟了（鸡腿肉比较嫩好熟），看看汤汁儿多少，多就大火收收汁
然后放入柿子椒块儿翻炒
柿子椒块儿翻炒均匀断生后即可关火
装盘，肉嫩汁儿浓咸香可口，我要流口水啦。