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好吃上瘾的卤牛腱子肉(3/7)
取1kg 牛腱子，洗干净，冷水浸泡约一小时，排出血水。我用的是恒都的，吃了很多年，味道不错！
冷水下锅，加入约5克料酒，两片姜，焯出浮沫。
水开出现浮沫，捞出温水清洗干净，备用。
准备好卤料。葱一段，姜2片，桂皮1个，大料2个，小茴香和花椒一小把，香叶2片草果1个，白芷1片，丁香6个，冰糖3小块，生抽约30克，老抽15克，料酒10克。
开水+第四步卤料+肉。大火煮开，小火盖盖炖约3小时。炖煮最后一个小时的时候加入适量盐，汤味一定要偏咸，我大约加了4匙。
快出锅的时候用筷子扎一下鉴定是否软烂。捞出晾凉，放冰箱。
早晨起来切片，配上蘸料。肉肉的味道，软烂可口，不老不柴！我这个不爱吃牛肉的人都吃了5，6片，好吃到上瘾呢。