菠菜去根，洗净备用

把一小把果仁炸熟，炸制果仁要凉油下锅，小火慢炸，果仁量少很快就会炸熟，也很容易过火，不要等变色再关火，因为果仁在关火后还会继续用本身余温加热，您可以估计差不多（大约最小火两分钟）就关火尝一个，如果没有生味儿并有果仁香就可以了，如果有生味儿就再开火加热一会儿，果仁放凉放进塑料袋用刀拍成大颗粒备用，当然您在市场买一两块钱现成的炸果仁会更省事。再准备一小把葡萄干洗净备用。

锅中做水，水开后下入整颗的菠菜，焯水前菠菜先不要切，据说那样会释放草酸什么的。

菠菜在开水中汆烫大约半分钟就捞出，时间久了菠菜很容易软烂，变得没有口感，烫熟的菠菜用凉水冲一下降温。

过凉后将菠菜切寸段儿，然后放到盆中，加入1小勺盐，1勺生抽，2勺醋，1勺香油，加入2瓣蒜拍成的蒜末，拌匀，压实倒扣到碟子中，在上面撒上准备好的果仁碎和葡萄干，搞定！

一款简单的八宝菠菜就是这样。清爽开胃！