鱼洗净（鱼鳃记得拿掉），两侧各划3道口子，方便入味。在鱼肚子里放入两片姜，然后在鱼身上（两侧）撒上适量的盐，（撒好盐尽量拍一拍，按摩一下，这样味道会通过那几道口子进去）然后倒上料酒，腌制10分钟。去腥。
接着把大葱切丝，蒜瓣拍扁。备用。还有要准备一些开水。。。
第二步煎鱼。锅热放油。油稍微多一点，在油里面稍微放点盐，这样煎鱼的时候鱼皮不容易破。油热的时候，转小火，把鱼放进锅里，不要翻动，让它先煎一会儿，可以把锅子稍微晃动一下，使鱼头和鱼尾都能沾到油。大概一分钟左右，用铲子轻轻拨动鱼。然后翻面，同样的方法煎鱼的另一边。煎至两面金黄色
煎好的鱼里面加入生抽，老抽，料酒，蚝油，白糖，十三香，鸡精，调味
然后加入开水。不用没过鱼身，差不多到鱼身的三分之二的水位就可以
接着加入葱丝，蒜瓣，盖上盖子，大火烧开转小火炖15-20分钟。
