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黑加仑蛋糕卷(4/12)
纯净水和玉米油用手抽混合至乳化筛入低粉,再用Z 字法混合均匀。把蛋黄磕在面糊里。
蛋清磕在无水无油的厨师机盆里。
加了蛋黄的面糊,混合成细腻无颗粒的蛋黄糊。放置备用。
蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋。分三次加入白砂糖,打至蛋白提起呈鸡尾状,差不多八九分发。
把蛋白舀三分之一放进蛋黄糊里翻拌,切记要轻柔,不要画圈。
蛋白不是很硬,很好翻拌。
把剩下的蛋白再倒入蛋黄糊里,继续翻拌。
黑加仑提前泡软,洗净用厨房纸吸走多余水分。
把黑加仑洒在垫好油纸的烤盘里。
把面糊倒进烤盘,用刮板刮平,再轻轻震几下。
高比克60s 风炉150度预热,21分钟.风速我调到了28。平炉用190度,19分钟。
出炉后倒扣在提前准备好的另外一张油纸上面,待稍微凉一点,用擀面杖从底部一头卷过来,放冰箱冷藏半小时,就可以切片吃啦!喜欢的也可以整卷拿手上吃 比较豪横