双紫焖凤爪(
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鸡爪洗干净,沥干水分(用吸油纸或吹风机),下油炸。
炸至表皮纹路明显(可炸干一点,焖时皮和骨容易分离,),我喜欢有筋道,所以只炸了一会。
炸好马上放冷水里面(这一步是虎皮效果,最好是冰水),我炸的时间短,只有一点点虎皮。
放恙,蒜,紫苏叶,紫金酱爆炒,再放鸡爪及其他配料,加水焖(小火)。收汁上碟
开痴