海白虾冷水下锅，加一把花椒，几片姜，水开倒料酒，去腥。煮两到两分半钟。捞出马上浸泡到冰水里，这样虾肉才有弹性，是微甜的。
西芹切段，宽的段儿改刀劈开。下锅焯水两分钟，浸泡在凉水中，备用。
柠檬和青柠，用盐搓掉表皮果蜡，直到散发出清香，冲洗干净。
配料改刀：洋葱切小块，小米椒切圈，香菜切碎段，姜切丝蒜切末。柠檬切片，去掉果核，不然会很苦。青柠对半切开。
调料汁：生抽6汤匙，蚝油1汤匙，鱼露1汤匙，香醋1汤匙，白砂糖1汤匙，白胡椒粉适量。
倒在洋葱和香菜碎里，加几片柠檬和青柠，把剩余的柠檬汁挤进去，切两个百香果，搅拌均匀。料汁就调好了。
把冰好的虾去壳，留头尾，这样比较入味儿，摆盘也好看。
芹菜控水捞出，放在最下面，铺好海白虾，倒料汁，充分抓匀。盖保鲜膜，冰箱冷藏4小时。
苏子叶上堆料，哈哈哈哈，我还泡了一点鸡丝和豆腐丝，口感更丰富。
嗷呜嗷呜，咔嚓咔嚓，吃吧。配冰啤酒，呦，简直飞上天际！
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