牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉
捞起牛肉后，用冷水冲洗一下，并用冷水浸泡一会儿备用
将牛肉放入锅里，倒入卤水（超市买的现成的卤水），根据牛肉的多少和自己的口味，适当调整卤水的用量
再加入干辣椒和适量清水，刚刚没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。（吃得硬一点的，时间可以适当缩短一点）
时间一到，就可关火。卤好的牛肉先不要急忙捞出，可静置几小时或一夜，然后再捞出放入冰箱冷藏，冷藏后切肉更方便哦！剩下的卤水可保存起来，放入冰箱冷藏或冷冻，作为下次卤食材的老汤哦！
我们再来打个干碟蘸料：辣椒面1勺、鸡精1小勺、味精1小勺、花椒面1小勺、葱花少许.
最后撒上香菜，一份香味扑鼻的卤牛肉就做好啦！蘸点蘸料，喝口小酒，真是爽哉！
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