接下来处理小龙虾，左手抓住虾，先从头部斜减一刀，别剪断，带出来那坨黑色的胃囊，和头壳一起去干净，有时候虾膏会一起带出来，用抓虾的左手挡一下就好。
虾尾巴最中间那一片，捏住左右转一转，就会带出虾线。
虾翻过来，左手捏住两个大钳，右手抓住下面的8个小爪，向上一绺，带出来的就是腮了，扔掉（这一步去腮不做也可以，很多地方做的就没去掉，但我感觉这个过滤器不一起烹煮会健康些）
全部处理好后再冲洗干净，小心别冲出虾膏了，锅烧热水，准备给小龙虾再洗一遍热水澡
煮虾等待的过程中我们来处理蒜蓉，蒜蓉小龙虾，蒜蓉一多最容易发苦，所以最关键的一步来了，剁好的蒜蓉放框里用清水过一下，这是关键，蒜蓉不会发苦，炒的时候也不容易炒焦变黑，然后把小米辣、泡椒、姜都切碎，放一起备用。
此时以好，开锅后煮个两三分钟就以了，红澄澄的特别鲜艳。
锅中倒油，稍多点，放花椒微炸一会，倒入刚才准备好的蒜蓉等配料，小火慢炒出蒜香味。
倒入小龙虾，翻炒均匀，烹入料酒，生抽翻拌均匀，接下来放蚝油，胡椒粉，一丢丢盐，翻炒均匀。
倒入一整瓶啤酒，大约能盖住即可，另外倒入一部分泡椒水，转小火慢炖。
大约炖个2-30分钟后，我家不吃鸡精味精，放入一丢丢白糖，再炖个3-5分钟，香喷喷的香辣蒜蓉小龙虾就以出过了，先把一个个装盘摆造型，然后把锅里的蒜蓉酱汤汁浇在表面即可。
儿子说吃小龙虾应该要配啤酒啊，好吧，看在母亲节的份上让他喝了一丢丢，我还另炒了爆炒鳝段和小油菜，今天的母亲节大餐就完成了，美美的开动吧
