香辣蒜蓉小龙虾

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这道菜其实是母亲节那天做的，买衣服买包老妈都不要，干脆说给老妈做顿她喜欢的饭菜吧，她喜欢小龙，还喜欢吃辣的，于是就有了这道蒜香和辣味结合的香辣蒜蓉小龙了，味道出乎意料的好吃老妈很开心❤️，儿子吃的很happy❤️，我就觉得格外满足了……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 1250克

、

姜适量

、

小米辣 6个

、

蒜 3头

、

啤酒 1瓶

、

蚝油适量

、

白砂糖 5克

、

豆瓣酱适量

、

泡椒 6个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
小龙虾刷洗干净，倒点白酒醉一下。
步骤2/17 点击查看大图
接下来处理小龙虾，左手抓住虾，先从头部斜减一刀，别剪断，带出来那坨黑色的胃囊，和头壳一起去干净，有时候虾膏会一起带出来，用抓虾的左手挡一下就好。
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虾尾巴最中间那一片，捏住左右转一转，就会带出虾线。
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虾背剪一刀，后面炒制时易入味。
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虾翻过来，左手捏住两个大钳，右手抓住下面的8个小爪，向上一绺，带出来的就是腮了，扔掉（这一步去腮不做也可以，很多地方做的就没去掉，但我感觉这个过滤器不一起烹煮会健康些）
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全部处理好后再冲洗干净，小心别冲出虾膏了，锅烧热水，准备给小龙虾再洗一遍热水澡
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锅开后倒入料酒，放两片生姜。
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这个萌哒哒的小龙宝宝就把它放了吧
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煮虾等待的过程中我们来处理蒜蓉，蒜蓉小龙虾，蒜蓉一多最容易发苦，所以最关键的一步来了，剁好的蒜蓉放框里用清水过一下，这是关键，蒜蓉不会发苦，炒的时候也不容易炒焦变黑，然后把小米辣、泡椒、姜都切碎，放一起备用。
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哦，忘了，我还用了这个辣味十足的干辣椒️
步骤11/17 点击查看大图
此时以好，开锅后煮个两三分钟就以了，红澄澄的特别鲜艳。
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锅中倒油，稍多点，放花椒微炸一会，倒入刚才准备好的蒜蓉等配料，小火慢炒出蒜香味。
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放入豆瓣酱，炒出红油。
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倒入小龙虾，翻炒均匀，烹入料酒，生抽翻拌均匀，接下来放蚝油，胡椒粉，一丢丢盐，翻炒均匀。
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倒入一整瓶啤酒，大约能盖住即可，另外倒入一部分泡椒水，转小火慢炖。
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大约炖个2-30分钟后，我家不吃鸡精味精，放入一丢丢白糖，再炖个3-5分钟，香喷喷的香辣蒜蓉小龙虾就以出过了，先把一个个装盘摆造型，然后把锅里的蒜蓉酱汤汁浇在表面即可。
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儿子说吃小龙虾应该要配啤酒啊，好吧，看在母亲节的份上让他喝了一丢丢，我还另炒了爆炒鳝段和小油菜，今天的母亲节大餐就完成了，美美的开动吧

步骤4/17

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小贴士

这是今年第一次买小龙虾，菜场买的说是江苏虾，我觉和湖北虾还是区别的：首先，江苏虾虾壳很软（感觉跟缺钙一样）再活着的时候都是软的，所以虾肉口感太嫩，有点缺弹性；其次，江苏虾比湖北虾干净，买回来时虾肚子都是白的，没什么黑泥，这次一共称了39支虾，每一个剪虾头虾胃时，没有发现一个寄生虫，去年买的湖北虾剪的时候在虾胃发现过小小的虫子，这一点上江苏虾完胜，江苏虾干净，湖北虾口感好，有利有弊，大家自己选择吧，最重要的是一定一定要处理干净再补充一点，对于配料——适量，这个词，我的认为是，根据自己喜好，比如蚝油，你喜欢鲜甜口重点你就多放点，我只需要提个鲜，不要甜口重就少倒点，自己酌量吧（泡椒根据自己喜好，个人觉得就是不放泡椒也可以倒入一点泡椒水，口感就会变得很清爽，解腻）按这个方法朋友来了又做了两回，家人朋友都说这个味道超级赞，很好吃，大家可以试试哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-13

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