鸡爪洗净，去指甲。剁成上下两半（凉拌的再把指头那面一分为二）。
鸡爪放入锅中，放姜片八角料酒适量，倒入没过鸡爪的冷水，大火烧开，撇去血沫，再煮10分钟左右。捞出放入冰水中。冰好后沥干，把做不同口味的鸡爪分开。
先做柠香的：盆中放洋葱20g，蒜10瓣，素椒2个（小小的红红的很辣），放4汤匙陈醋，150g酱油，1勺糖，一点冰糖碎。放入鸡爪，香菜1整条，柠檬半个（切片）拌匀。封保鲜膜放冰箱冷藏4小时入味（时不时翻拌一下）
再来做卤香的：准备2片姜，3瓣蒜片。素椒、花椒、香叶、桂皮、八角适量。
空碗内放酱油大半勺（做汤的勺子），耗油小小半勺，料酒大半勺，白糖大半勺和匀
锅内入油，油热转小火，放入姜片蒜片炒出味，放香料炒香，放入鸡爪翻炒。
倒入酱汁翻炒几下，倒入没过鸡爪的开水，大火煮沸，中小火慢慢炖
时不时看一下别烧干了，等汤汁不多时放鸡精、葱绿，大火收汁。
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