新鲜的棒骨清洗干净，冷水下锅，放入葱，姜，酱酒，白酒。 四根棒骨：6段葱，6片姜，4汤勺料酒，1勺白酒。

水开撇去浮沫，再煮3分钟。 捞出棒骨放旁备用。

炒糖色：热锅冷油放冰糖6块。小火融化冰糖，放开水煮成糖水。

棒骨放电饭煲加入： 葱3段，姜4片，白酒1勺，花椒15粒， 大料1个，桂皮1小段（比大拇指短）， 干辣椒2个，豆瓣酱3勺，鸡精少许， 生抽2勺，老抽3勺， 食盐2勺（根据口味调整），耗油1勺， 已备好的糖水和热水（快没过棒骨） 都放好后煮30-40分钟。