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水煮肉片(8/8)
牛肉中拌入淀粉，盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒，抓拌均匀，腌渍半小时左右。
配菜洗净，改刀，开水煮熟。
配菜捞出垫碗底，开水可留用。
热油下姜末，葱碎，炒两下倒入郫县豆瓣酱，翻炒至出香味、出红油。
倒入留用的开水，水量以刚好可以没过配菜为宜，煮开，放入少量鸡精，糖，下肉片，肉片滚熟后关火。
肉片捞出，汤汁浇入碗中。碗顶放蒜末，青花椒粉，辣椒面。
浇8成熟热油泼出香味，完成。
成品。