#美食视频挑战赛#日式冰乳酪戚风蛋糕(5/16)
按照配方先准备好用料。
分离蛋白与蛋黄，分别放入两个干净的盆里，盆要无油无水才不会影响蛋白打发。
蛋黄里加一点细砂糖，用手动搅拌均匀，搅至糖完全融化。
牛奶和油混合，也用手动充分搅打。
倒入蛋黄中，继续搅打，需要打至完全融合。
过筛加入低筋面粉。翻拌均匀放置一旁备用。
蛋清里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器慢速打出大气泡。
剩余的细砂糖分三次加入蛋清里，打到表面有明显纹路时加最后剩下的糖，再继续打发。
打到提前打蛋头有弯角的状态，大约8分发就可以。
分三次加蛋白发泡，与蛋黄面糊混合拌匀。
倒入6寸模具中。将模具垂直降落震掉大气泡。
提前预热10分钟，放入中层140度烘烤35～40分钟。
准备奶油奶酪和柠檬汁，淡奶油，糖和百利甜酒。
奶油奶酪里加柠檬汁用电动打蛋器搅打，淡奶油加糖打至6分发，然后加入奶酪中再简单打几下混匀即止
蛋糕胚彻底晾凉，切两刀成十字形分为四块，切面和中间夹层抹奶酪酱，然后沾上奶粉即可。
蛋糕表面再筛上些奶粉。