日式冰乳酪戚风蛋糕

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今天是母亲节了，5月份的第二个星期天就是母亲节。这个节日是感恩母亲的特定节日，通常都是送康乃馨鲜花表达对妈妈的感谢，今年母亲节，就亲手做一款蛋糕送给她。日式冰乳酪戚风蛋糕，是新晋网红人气热销品。这个蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感软嫩清爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

食材清单加入采购清单

1小时以上

6寸蛋糕胚；

、

鸡蛋 3个

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细砂糖 40克

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牛奶 35毫升

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玉米油 25克

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低筋粉 50克

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乳酪酱；

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奶油奶酪 80克

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柠檬汁几滴

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淡奶油 150克

、

细砂糖 20克

、

百利甜酒 1g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
按照配方先准备好用料。
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋白与蛋黄，分别放入两个干净的盆里，盆要无油无水才不会影响蛋白打发。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄里加一点细砂糖，用手动搅拌均匀，搅至糖完全融化。
步骤4/16 点击查看大图
牛奶和油混合，也用手动充分搅打。
步骤5/16 点击查看大图
倒入蛋黄中，继续搅打，需要打至完全融合。
步骤6/16 点击查看大图
过筛加入低筋面粉。翻拌均匀放置一旁备用。
步骤7/16 点击查看大图
蛋清里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器慢速打出大气泡。
步骤8/16 点击查看大图
剩余的细砂糖分三次加入蛋清里，打到表面有明显纹路时加最后剩下的糖，再继续打发。
步骤9/16 点击查看大图
打到提前打蛋头有弯角的状态，大约8分发就可以。
步骤10/16 点击查看大图
分三次加蛋白发泡，与蛋黄面糊混合拌匀。
步骤11/16 点击查看大图
倒入6寸模具中。将模具垂直降落震掉大气泡。
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提前预热10分钟，放入中层140度烘烤35～40分钟。
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准备奶油奶酪和柠檬汁，淡奶油，糖和百利甜酒。
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奶油奶酪里加柠檬汁用电动打蛋器搅打，淡奶油加糖打至6分发，然后加入奶酪中再简单打几下混匀即止
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蛋糕胚彻底晾凉，切两刀成十字形分为四块，切面和中间夹层抹奶酪酱，然后沾上奶粉即可。
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蛋糕表面再筛上些奶粉。

步骤4/16

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小贴士

蛋白霜打发注意的主要有三点； 1、使用新鲜的蛋白。蛋白可冷藏后再开始，将蛋白放入不锈钢盆中，为了让蛋白均匀的纳入空气，电动搅拌器先以低速，再改中速搅打。蛋白若搅打过度，会失去弹性，这点请注意。 2、蛋白适度打散后，再改用高速搅打发泡。搅打到提起电动搅拌器上的蛋白霜，前端会有竖立的尖角状就属于完全发了，做蛋糕一般不需要打到十分完全阶段，八分发就可以了。 3、蛋白霜加入砂糖后蛋白霜会变软，但是完全发泡起来后还会变硬。加糖需要分三次加入，如果一次过多的话，容易破坏气泡，糖也要打到融化才好。

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发布于 2020-05-10

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