卤水原料全部放入主锅，烹饪师30/0/100℃熬制卤水。
卤制完成后，浸泡至少两小时后取出。想吃卤鸽子，到这一步就可以吃了，刷上一层麻油会更好吃。
干透，是脆皮乳鸽皮脆的关键，如果想要吃脆脆的皮，这一步不能偷懒哦。风干最好晾过夜，如果跟我一样等不及的话，就用吹风机吹干。
准备脆皮水，先用温水把麦芽糖融化，再加入醋和老抽搅拌均匀。
风干后的乳鸽刷上脆皮水，要多刷几遍，刷完后继续用吹风吹，隔个5-10分钟再刷一次，前后一共刷3-4次。
烤箱200℃预热，放中层，用风烤15分钟，中途翻身一次。烤之前，最好用锡纸包住脚爪，以免焦掉。
