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粤式干煎大虾(10/14)
虾用新鲜的或者冷冻的都可以。蒜直接剥一头。
先来处理虾。流水洗净,剪刀找到头部虾枪位置(头上方一排小刺部分),剪掉。再剪掉头下方的虾须,身子下方的脚。
虾头后第二节,用牙签挑出虾线。 (我是为了拍的清楚,牙签举得高,实际操作中牙签举低一点,虾线更容易整根挑出来,不会断。)
根据虾的大小,切两段或三段。(不要在虾头和虾身连接处下刀,小心虾黄流出来)
厨房纸轻拭干虾表面的水分。
洋葱切段、姜切段,蒜剥皮切掉根部就可以。
平底锅开中火,不用倒油!直接平铺虾段。
一面变红后,用筷子将虾一个个翻面,直到两面都变红,捞出待用。
锅不用洗,倒入平时炒菜量的油,开中火。油温3成热即可放入洋葱、姜、蒜。
炒出香味后,放入虾段。
沿锅边淋15ml料酒、15ml生抽,调入1g糖,翻炒几下或颠锅,食材都裹上酱汁,出锅。
超香的干煎大虾完成。不用配米饭,空吃口已经很美味啦。
大虾吸收酱汁,一口咬下去。嗷呜绝了!
干煎过的虾壳偏酥脆,可以直接吃。