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蛋挞皮蛋黄酥/豆沙酥(21/22)
将所有的食材备好
碗里倒入糯米粉,玉米淀粉,牛奶,白糖,搅拌至无颗粒,最好过筛一遍,比较细腻,碗口封上保鲜膜,用牙签扎些孔。 锅里水烧开后,上锅蒸15分钟。
趁热,放入黄油
反复搅拌,将黄油融入到麻薯陷中,一定要彻底融入,这张图片呈现出的还不行
还有一点没搅拌均匀,再加油加油继续
好了,最后就是搅拌成这个样子
豆沙馅我也是自己熬制的 步骤: 1、红小豆要浸泡一夜 2、锅中倒入水,先将浸泡后的红豆煮5分钟,把第一次的水倒掉(去涩味),锅中再次加入水,比红豆大概高两公分就行,根据自己喜欢的甜度放红糖,我放了60g 浸泡后的红豆很好煮 3、煮大概15~20分钟,豆子差不多一按就烂了,倒入料理机中,搅拌细腻 4、再次倒入锅中,不用加水!!加点红糖,不停的搅拌,差不多10几分钟就好了,把水份完全煮干,不然不容易成型
在蒸麻薯陷的过程中,把豆沙陷均匀分成14个,滚成球球(我的有点大了,最后包的时候不太好包)
蛋挞皮现在可以拿出来,室温解冻 不要拿出来的太早,不然就粘的没办法包了
把麻薯陷也均匀分成14个
要开始包啦~~ 把红豆球球按扁,成圆饼状,放入一团麻薯陷,放入肉松,再包成球球,像包包子一样
芝士肉松陷
咸蛋黄陷 各种陷随意搭配
多种口味的陷球包好(芝士碎都包不住了哈哈)
把蛋挞皮的边缘按薄一点
做个麻薯包豆沙的,太大了,看看下图有多大
都包好了,陷有点大,有的破皮了 (左上角最大的麻薯包豆沙的,用了两个蛋挞皮,一个包不住了……)
刷蛋黄液(这是第一遍)
撒芝麻(其实芝麻应该在刷第二次蛋黄液后撒,我给忘了)
烤箱170度预热5分钟 中层180度烤20分钟 烤5分钟后刷第二遍蛋黄液(刷两遍才能烤出这种好看的颜色)这时候才该撒芝麻
哇~~~太有食欲了
热乎乎的吃,还拉丝呢~太棒了,赶紧做起来吧