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快手香酥桃酥(18/19)
称出玉米油
加入白糖
用刮刀拌匀，让白糖基本溶解
磕入一个带壳约60克的鸡蛋
充分拌匀，多拌一会，呈浓稠状
过筛低粉、小苏打和盐 ★因不同品牌的低粉吸水量不同，所以先预留5克低粉灵活调整
这里我还加入了50克熟花生碎，也可以加白芝麻黑芝麻等增添风味。
先用刮刀基本拌匀，再戴手套把所有材料捏成面团 ★面团的正确状态是三光，即面光、手光、盆光 ★手感为耳垂状，面团没有明显开裂
将面团分成15克/个的小面团，稍揉搓 面团是非常光亮细腻的
揉圆摆入烤盘
仔细看揉圆后的小面团，表面光滑细腻，没有裂纹
用手掌根部轻轻按扁小面团
按扁后的面团，边缘部分的开裂是正常的
用手指轻按中心部位，形成一个凹
整形全部完成
还有一种整形方法，就是将面团分割成20-25克左右一个，用月饼模具压出造型
预热好烤箱，下火160度，上火170（烘烤温度仅供参考） 烘烤约20分钟，根据上色具体情况决定出炉时间。 ★烘烤过程中桃酥会有所膨胀
酥得掉渣的桃酥轻轻松松完成了！
月饼模压出来的桃酥