椰香红咖喱虾｜酸爽开胃(
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黑虎虾去虾须、虾头，虾头留着备用，开背去虾线
西红柿切小块，小番茄对半切，口蘑切片，洋葱切丝，小米辣切丁，西兰花切小块
煮一锅沸水，加入少许食用油和盐，放入西兰花焯烫1-2分钟，捞起待用 · 不吃西兰花可省略此步
起锅热油加入一半洋葱、蒜末煸香
加入番茄块炒软
加入200ml清水/高汤炖煮10分钟，番茄汤完成
起锅加入2大勺食用油/椰子油煸香虾头
用锅铲挤压虾头，炒出金红色的虾油 · 用虾头炒出虾油可为整道菜增香数倍
加入剩余洋葱丝、蒜末、小米辣炒香
加入100g红咖喱酱/25g红咖喱膏炒香后，加入120ml椰浆和熬好的番茄汤炒均
加入口蘑、西兰花、虾仁、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒
煮至酱汁浓稠
最后加入彩椒、小番茄煮1分钟，起锅前撒上罗勒叶/香菜碎即可
