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香橙蛋糕卷(13/14)
准备材料；
将蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的打蛋盆里；
在蛋白里加入少许盐（用手指捏几颗盐粒就可以）或者柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至能拉出直立的角，放一边备用；
将牛奶和植物油分别加入到蛋黄中，搅打均匀；
筛入低粉；
一手转盆，一手划“一”字方式搅拌成均匀的面糊；
分三次将蛋白加入到上述面糊中，每一次用手动打蛋器稍稍搅拌以后，用硅胶刀轻轻翻拌均匀；
将面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用硅胶刮刀刮平；
手捏切面刀背部，从面糊表面拉过，将面糊完全处理平整；
在台面上磕几下烤盘，震出气泡后，放进提前预热的烤箱，上下火170度，烤17分钟；
出炉后，震出热气，将蛋糕片带油纸拎出，放在晾网上，撕去油纸散热后，前后边缘斜切一刀，便于卷边折叠；
先在蛋糕片上抹薄薄一层奶油，码上去皮橙子；
在橙子周围都抹上奶油，提起尾部油纸，借助擀面杖，将蛋糕卷起来；
用油纸包好，放入冰箱冷藏30分钟左右定型，取出装饰，切片即可。